Хочу новый пакет X, но не хочу сидеть на testing/unstable

Вы можете воспользоваться неофициальным репозитарием backports.org. Данный ресурс содержит так называемые "backports" -- пакеты из более новых версий дебиан (обычно из testing) собранные таким образом, чтобы корректно вписывать в рабочее окружение stable. Обязательно прочтите документацию предлагаемую на сайте проекта!